Foie gras - unsa kini?
Adunay gatusan nga mga delicacies sa kalibutan, kadaghanan niini adunay kalabotan sa dili hitupnggan nga pagluto sa Pransya. Pananglitan: mga croissant, paa sa palaka, foie gras. Sa artikulo, mahibal-an nimo kung unsa ang mga foie gras, kinsa naghimo sa kini nga pinggan ug kung giunsa kini luto sa husto sa balay.
Foie gras - "fatty atay" sa Pranses. Ang Foie gras usa ka pinkish, creamy pinggan nga hinimo gikan sa atay sa usa ka maayong pagkaon nga gansa nga manok o itik.
Sugilanon sa sinugdanan
Ang France ang gikonsiderar nga lugar nga natawhan sa kini nga aristokratiko nga pagtratar, apan ang foie gras unang mitungha sa karaang Ehipto. Ang namatikdan nga mga lumulopyo sa yuta sa mga paraon nakamatikod nga ang atay sa mga ihalas nga pato nga nakakuha gibug-aton sa wala pa ang usa ka taas nga paglupad, o tambok nga mga gansa, gihulagway sa usa ka pino nga lami.
Pagkahuman sa pipila ka mga panahon, ang pagkaon nagsugod sa usa ka panaw sa tibuuk kalibutan, ug nakaabut sa Pransya. Salamat sa mga paningkamot sa mga chef sa Pransya, ang klasiko nga resipe napaayo kaayo. Sa ika-18 nga siglo, ang French marquis, samtang nag-andam nga makadawat mga tag-iya sa taas nga bisita, nagmando sa mga chef nga mag-andam usa ka dili kasagaran nga putahe nga makapahingangha sa mga gidapit nga elite.
Pagkahuman sa daghang pagtimbang-timbang, gisulayan sa mga chef ang usa ka karaan nga resipe sa Ehipto pinaagi sa paghiusa sa ground poultry atay nga lard, ug gibutang ang sangputanan nga sagol ingon usa ka pagpuno sa usa ka malumo nga minasa. Ganahan gyud ang mga bisita sa pinggan ug nakuha ang bantog nga kabantog. Ingon usa ka sangputanan, ang foie gras nahimo nga garbo sa pagluto sa Pransya ug ang paghimo sa industriya niini natukod sa nasud.
Giunsa ang paghimo sa foie gras?
Ang Foie gras kanunay hinungdan sa kontrobersiya. Ang mga tigpasiugda sa hayop nga nangatarungan nga ang atay nga talo usa ka barbaric nga pinggan tungod kay ang mga gansa ug pato gisakit ug gipatay alang niini. Ang mga connoisseur ug gourmets andam na alang sa bisan unsang butang alang sa kaayohan sa usa ka maayo nga lami ug delikado nga kahumot sa ka sopistikado.
Ang pâté nga gihimo gikan sa atay sa gansa usa ka nasudnon nga pinggan nga Pranses. Nag-una ang France sa pagsuplay sa mga foie gras sa merkado sa kalibutan. Bag-ohay lang, ang paghimo sa delicacy gibuksan sa USA, China, Bulgaria ug Hungary. Sa ubus nga mga nasud sa Europa, ang paghimo ug pagbaligya sa atay nga pate gidili sa balaod. Lakip sa mga niini ang Alemanya, Poland, Turkey, Czech Republic.
Pinauyon sa mga eksperto sa culinary, ang pate utangan sa lami, humut ug uban pang mga kinaiya sa konsyumer sa usa ka espesyal nga teknolohiya sa produksyon. Ang atay sa gansa ang punoan nga sangkap sa klasiko nga resipe sa foie gras sa ika-18 nga siglo. Sa ika-21 nga siglo, sa kadaghanan nga mga kaso, gigamit ang atay sa mga species sa itik nga "Mulard" ug "Barbary". Ang gansa usa ka langgam nga nangayo pag-atiman, nga mosangpot sa pagtaas sa gasto sa katapusan nga produkto.
- Aron makakuha usa ka delicacy, ang mga langgam gipakaon sa usa ka espesyal nga paagi. Sa una nga bulan, normal ang pagkaon sa mga langgam. Sa ilang pagtubo, gibalhin sila sa gagmay ug hingpit nga nahimulag nga mga selyula nga nagpugong sa ilang abilidad sa paglihok. Kauban niini, ang pagdiyeta sa mga gansa ug pato nagbag-o, ang sukaranan niini mao ang pagkaon nga puno sa starch ug protina.
- Ang usa ka dili molihok nga estilo sa kinabuhi ug espesyal nga nutrisyon mosangput sa usa ka dali nga pagdugang sa daghang mga langgam Gikan sa ikanapulo ug usa nga semana, ang mga pato ug mga gansa gihatagan kusog. Ang matag langgam nagkaon mga 1800 gramo nga lugas matag adlaw. Ingon usa ka sangputanan, sa duha ka semana ang atay nagdako daghang beses ug nakaabut sa gibug-aton nga hangtod sa 600 gramo.
Giingon sa mga eksperto:
- Maayo kaayo ang lami sa Foie gras.
- Dato nga komposisyon sa bitamina ug mineral.
- Ang kanunay nga paggamit makapadugay sa kinabuhi.
Ang nag-unang kaayohan sa atay nga pate mao ang daghang kantidad nga mga makaayo nga asido. Ang kini nga mga pulong adunay sulud nga pipila ka kamatuoran, ingon pamatud-an sa daghang mga sentenaryo nga nagpuyo sa habagatan-kasadpang Pransya.
Giunsa magluto ang mga foie gras sa balay
Alang sa kadaghanan sa mga tawo, ang foie gras usa ka delicacy, usa ka butang nga gidayeg ug gisimba. Daghan ang nakadungog bahin sa kini nga kahimuot, apan sigurado ako nga pipila ra ang nakatilaw niini. Busa, ikonsiderar nako ang usa ka klasiko nga resipe alang sa paghimo og mga foie gras sa balay.
Sa tinuud, ang foie gras usa ka paste nga gihimo gikan sa fatty itik nga atay. Labing problema sa pagkuha sa punoan nga sangkap, ug ang gasto "mopaak".
Pagtubag sa pangutana kung pila ang gasto sa foie gras, isulti ko nga alang sa kini nga delikado sa tindahan kinahanglan ka magbayad 550-5500 nga mga rubles.
Mahimo ka maglimbong gamay ug makapalit usa ka regular nga atay o pate. Ang resipe naggamit orihinal nga foie gras ug 2 ka sarsa.
Mga sangkap:
- Tambok nga atay sa usa ka gansa - 500 g.
- Port alak - 50 ml.
- Asin, puti nga sili.
SAUCE SA BUNGA:
- Apple juice nga adunay pulp - 50 ml.
- Soy nga sarsa - 1 nga kutsara.
- Dugos - 1 nga kutsara.
- Asin nga sili.
BERRY SAUCE:
- Itom nga kurant - 1 ka baso
- Dugos - 1 nga kutsara.
- Sherry - 100 ml.
- Asin, puti nga sili, pino nga lana.
Pagpangandam:
- Pag-andam sa atay. Pag-ayo nga gitangtang nako ang mga dildo sa apdo, nerbiyos ug mga pelikula. Pagkahuman, hugasan ko kini pag-ayo, ibutang sa usa ka panaksan, asin, isablig sa sili, ibubo sa pantalan. Gipadala ko kini sa ref alang sa usa ka oras.
- Samtang ang hudno nagpainit hangtod sa 180 degree, grasa ang usa ka gamay nga porma o frying pan nga adunay lana nga utanon. Gigamit ko usab kini aron mapadaghan ang foil sa pagkaon diin giputos ko ang atay.
- Pagkahuman sa pagputos sa foil, ibalhin nako ang atay sa usa ka baking dish, maghimo daghang mga lungag gamit ang toothpick ug ipadala kini sa oven.
- Nagluto ako og foie gras mga hapit tunga sa oras, kanunay nga gihurot ang gitago nga tambok. Gikuha nako ang nahuman nga produkto gikan sa oven. Pinauyon sa klasiko nga resipe, ang giluto nga atay, pagkahuman sa pagpabugnaw, gibutang sa ref sa sulod sa duha ka adlaw kauban ang foil. Dili ko kana gibuhat.
- Gikuha nako ang natapos nga atay gikan sa foil, gihiwa-hiwa nga mga piraso ug gihatud uban ang imong pinalabi nga pinggan o sarsa.
Gipasidan-an ko ikaw, kini nga delicacy labi ka "bug-at" alang sa tiyan. Ipares kini sa usa ka magaan nga utanon nga bahin sa pinggan, uhong, o sarsa.
Pagluto sa sarsa nga prutas
Aron maandam ang sarsa sa prutas, ibubo ang apple juice sa usa ka kaserola, dugangi ang dugos ug toyo. Gibutang ko ang mga pinggan sa kalan, gipasiga ang usa ka gamay nga sunog ug, gipalihok, giluto hangtod nga nagbagtok ang sarsa.
Pagluto sa sarsa nga berry
Aron maandam ang sarsa nga berry, nagpadala ako mga lab-as nga itom nga currant sa usa ka frying pan nga adunay init nga fat nga gansa ug iprito sa hapit usa ka minuto. Pagkahuman nagdugang dugos, ibubo sa bino ug pagpalihok. Gipadayon ko ang kawa sa medium nga kainit hangtod nga ang sarsa mabaga ug mabaga.
Video nga resipe
Ang mga Foie gras giandam sa daghang mga paagi. Ang mga chef nga lainlain nga nasyonalidad kanunay nga naningkamot nga makahimo og talagsaon nga mga resipe. Bisan pa, ang korona iya sa mga henyo sa pagluto sa Pransya. Dili kini katingad-an, tungod kay alang sa Pransya, ang foie gras usa ka simbolo ug nasudnon nga pagpanag-iya.
Ang French bake foie gras, iprito sa mga hiwa, pabukala, mag-andam mga malomo nga pate, de-lata ug mahurot nga hilaw. Ang hinungdanon nga butang mao ang sa bisan unsang porma, ang lami sa pagkaon tan-awon makalingaw ug adunay maayo kaayo nga pagtilaw.