Giunsa paghimo ang baboy nga basturma sa balay
Ang Basturma usa ka pagputol sa manipis nga transparent nga gilis sa karne nga giputos sa humot ug exotic nga mga panakot. Ang produkto gikonsiderar nga usa ka tradisyonal nga pinggan sa Caucasian, Central Asian ug Turkish nga linutoan. Kung magluto ka sa baboy nga basturma sa balay, makakuha ka usa ka maayo kaayo ug adunahan nga pagtambal alang sa bisan unsang piyesta sa pangilin.
Ang una nga paghisgot sa maambong nga karne gikan pa sa unang siglo BC (94-95). Niadtong mga panahona, ang karne giasinan ug gipauga aron mapanalipdan kini sa dugay nga panahon. Karon ang basturma usa ka mahal nga delicacy sa karne ug talagsa ra makit-an sa mga estante sa mga yano nga tindahan.
Sa balay, ang basturma gihimo gikan sa baboy, baka, karnero ug bisan manok. Niini nga artikulo, ikonsiderar namon ang usa ka klasiko nga resipe sa baboy.
Sulud sa kaloriya
Sa paghimo sa basturma, gigamit ang usa ka mubu nga temperatura, tungod niini ang tanan nga mga mapuslanon nga sangkap gitipigan. Ang "compressed meat" daghan sa bitamina PP, A, C, group B ug mga amino acid (mga sangkap nga nag-umol sa protina sa lawas sa tawo). Naglangkob usab kini pipila nga mga microelement ug macroelement (potassium, iron, zinc, calcium, sodium ug phosphorus).
Ang produkto mapuslanon alang sa IDA (iron kakulangan anemia), makatabang sa pagbuntog sa kakapoy. Tungod sa ubos nga sulud nga sulud niini, ang basturma popular sa mga himsog nga pagkaon. Ang mga panakot nga gitabonan sa pagtambal: init nga sili, ahos ug cumin, gipalihok, adunay mga kinaiya nga antibacterial, anticancer ug kontra-makapahubag.
Talaan 1. Komposisyon sa kusog (matag 100 g nga produkto)
| Karne alang sa basturma | Mga protina, g | Tambok, g | Mga Carbohidrat, g | Tubig ml | Si Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Baboy | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| Karne nga baka | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Puno nga manok | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Vegan (walay karne) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| horsemeat | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Usa ka lakang nga resipe alang sa klasiko nga basturma
Ang baboy nga "gipilit nga karne" nga giluto sumala sa usa ka klasiko o Armenian nga resipe nga nahimo’g makatas ug humok. Ang Basturma usa ka hinay nga pagluto sa pinggan ug nagkinahanglan usa ka taas nga pagkaladlad sa pagluto ug pag-uga sa hingpit.
- baboy tenderloin 2 kg
- asin 6 tbsp l.
- bay dahon 5 sheet
- ground black pepper nga 1 tbsp. l.
- pula nga sili 1 tbsp l.
- yuta nga paprika 2 tbsp. l.
- panimpla nga "Adjika" 3 tbsp. l.
- matam-is nga basil nga 1 tbsp l.
- rosemary nga 1 tbsp l.
- coriander 1 tbsp l.
- gauze o gapas nga panapton
Mga kaloriya: 240 kcal
Mga Protina: 14.8 g
Tambok: 20.1 g
Mga Carbohidrat: 0.1 g
Kuhaa ang pelikula ug tambok gikan sa karne. Kung gusto nimo nga ang delicacy mahimong andam sa labing mub-an nga oras, paghimo og mga piraso nga mga 600 gramo.
Pag-mix sa ground black pepper, asin (labi nga mag-agas), gubaon ang mga dahon sa laurel. Ang kini nga sagol kinahanglan igoigo alang sa tibuuk nga piraso sa baboy, hugasa kini nga hingpit.
Ibubo ang usa ka bahin sa natapos nga sagol sa ilawom sa usa ka taas nga sulud. Paligira ang tenderloin sa usa ka sagol (asin, paminta, dahon sa bay), ibutang kini nga maayo ug pun-a kini sa ikaduhang bahin sa mga panakot. Gitabonan namon ang sulud sa takup ug gibutang kini sa ref sa tulo ka adlaw. Mahinungdanon nga dili kalimtan ang bahin sa karne ug ibalik kini sa daghang beses sa adlaw.
Pagkahuman sa 3 ka adlaw, kuhaa ang tenderloin gikan sa ref ug hugasan ang asin sa tubig. Pagkahuman isul-ob og maayo ang mga napkin nga papel. Gisulud namon kini sa usa ka panapton nga gapas ug gibutang kini sa ref sulod sa 12 ka oras aron matuyo nga hingpit.
Samtang ang baboy nagahusay sa refrigerator, pag-andam tulo ka sagol aron mahatagan ang pinggan usa ka orihinal nga piquancy.
Ang una nga sagol - basil, rosemary ug ground coriander, isagol nga maayo.
Ang ikaduha nga sagol nga paprika (matam-is nga lahi sa chilli peppers), pula nga init nga sili. Kung dili nimo gusto ang halang, pagkuha dili kaayo pula nga sili, apan ayaw kalimti nga ang piquancy sa pinggan naa sa init nga tinapay.
Ang ikatulo nga sagol - Ang panimpla sa Adjika gisagol sa gamay nga tubig aron makahimo usa ka baga nga marinade sa porma sa usa ka gel. Hunahunaa nga ang pag-atsara usab halang.
Hingpit nga igligid ang uga nga karne sa pagpuli sa lainlaing giandam nga mga sagol.
Maayo nga giputos namon ang piraso sa gasa o gapas nga panapton. Hugot nga pagbira sa mga sulud. Nagbitay kami alang sa pagpauga sa usa ka lugar nga adunay bentilasyon.
Sa usa ka semana, o labi nga duha, andam na ang homemade pork basturma. Siguruha nga huptan nga hingpit nga uga ang gauze o panapton, kung basa kini, pulihan kini.
Sa wala pa gamiton ang delicacy, kuhaa ang tinapay gikan sa sagol ug pagkahuman putlon sa manipis nga mga hiwa nga transparent.
Giunsa pagpili ang husto nga mga panakot ug panimpla
Wala'y piho nga piho nga mga panimpla alang sa pork basturma. Ang matag chef adunay kaugalingon nga resipe alang sa mga sagol nga grating. Pananglitan, usa ka sagol nga mga panakot sumala sa resipe sa Armenian - ang "Chaman" popular kaayo.
Ang sagol nga "Chaman" giandam usa ka adlaw sa wala pa gamiton.
Pabukala ang 0,5 l nga tubig ug sa higayon nga kini magbukal, pagdugang 3 nga mga dahon sa bay, 2-3 nga allspice. Pabukala ang tubig sa pila pa ka minuto nga adunay mga panakot.
Pabugnawa ang sabaw, salaa, ug ibubo sa usa ka sudlanan nga adunay andam nga panimpla:
- Chaman ground fenugreek - 5 tbsp. l.
- Asukar - 1 ka kutsara. l.
- Asin - ½ tbsp l.
- Allspice itom nga sili - 1 tbsp l.
- Paprika (usa ka sinagol nga tam-is nga sili) - 3 ka kutsara. l.
- Ang ground ground cumin (cumin) - 1 ka kutsara. l.
- Coriander - ½ tbsp l.
- Pinauga nga ahos - 2 ka kutsara l.
- Sa yuta nga sili nga sili - 1 tbsp l.
Ang "Chaman" isinalin sa sulud sa 24 ka oras sa usa ka mabugnaw nga lugar, pagkahuman mahimo nimo nga kuskuson nga hugkus ang baboy nga baboy. Mahimong dili nimo gusto ang resipe nga kini sa usa ra nga katarungan - ang dili pagtugot sa baho sa ahos.
Dili tanan andam nga makasukol sa kusug nga baho sa ahos sa ref sulod sa duha ka semana, busa dili nimo kini madugang sa sangkap. Duha ka adlaw sa wala pa andam ang basturma, kuhaa ang "Chaman" ug pulihan sa lab-as, apan sa pagdugang ahos.
Mga Tip sa Video
Mapuslanon nga Mga Tip
- Ang tenderloin kinahanglan dili mas baga kaysa 3 cm. Pilia ang gitas-on sa piraso sa imong kaugalingon.
- Kung ikaw naggamit bino alang sa pagluto, kung ingon ang ratio kinahanglan 1: 1. Kinahanglan nimo ang 1 kg nga tenderloin alang sa 1 litro nga alkohol nga grape nga imnon. Pun-a ang karne aron hingpit nga matabunan sa bino.
- Ang brine diin imong gi-marinate ang lab-as nga karne kinahanglan nga maasinan.
- Kasagaran basturma halang, apan sa balay mahimo nimo gamiton ang gidaghanon sa mga panimpla nga gusto nimo.
- Hingpit nga gitabonan ang tanan nga mga bahin sa baboy sa mga sagol.
- Ang tenderloin gitago gikan 3 hangtod 7 ka adlaw sa ilawom sa presyur. Ang karga alang sa prensa mokabat mga 12 ka kilo.
- Ayaw kalimti ang pagsusi sa karne sa wala pa mopalit, kinahanglan nga kini lab-as aron malikayan ang pagtubo sa mga parasito, tungod kay ang produkto nagpabilin nga hilaw.
- Ang proseso sa pa-uga kinahanglan nga himuon sa uga ug mainit nga panahon. Ang husto nga oras mao ang tingpamulak o ting-init.
- Ang kinabuhi sa estante sa pagtambal nagdugang sa unom ka bulan nga adunay husto nga pagtipig sa ref.
- Ang "compressed meat" gisilbi nga usa ka snack nga nag-inusara o ingon usa ka dugang nga sangkap alang sa mga sandwich.
Nagkinahanglag daghang oras aron mahimo ang basturma, apan ang sangputanan sulit. Ang lami nga pagkaon nahimo nga labi ka labi ka lami kaysa bersyon sa tindahan. Ingon kadugangan, daghang mga tiggama dili kaayo makonsensya bahin sa paggama, gi-vyvy nila kini sa labing mub-an nga oras aron madugangan ang sobra nga gibug-aton. Naggamit usab sila mga kemikal nga additives ug dili kanunay taas og kalidad nga hilaw nga materyales.
Usa ka daghang kantidad sa mga panakot ang gigamit sa paggama og dagway nga karne, busa ang produkto dili girekomenda alang sa mga tawo nga adunay alerdyi sa mga panimpla. Ang paggamit sa basturma gisupak kung adunay mga problema sa atay ug mga amimislon, ingon man alang sa mga sakit sa gastrointestinal tract (ulser, gastritis).